tag:blogger.com,1999:blog-69191122604439912282024-03-07T22:33:07.819-08:00Chagane cuisine, balade, jardine...Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12451259305234803558noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-6919112260443991228.post-15274109746851856442015-01-28T06:34:00.001-08:002015-01-28T06:36:38.215-08:00Gâteau des rois<span style="font-family: inherit;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; line-height: 115%;">Attention :
La pâte doit être préparée la veille pour être déguster le lendemain… </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 115%;">seulement…</span></b></span><br />
<strong><span style="font-family: inherit;"><br /></span></strong><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Les
ingrédients :</span></u></i></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Pour la pâte:</span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<ul style="direction: ltr; list-style-type: disc;"><span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">20 gr de levure de boulanger fraiche.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">120 ml de lait.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">80 gr de beurre fondu.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">1 œuf (ou 2 petits).</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">85 gr de sucre.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">330 gr de farine.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">1 pincée de sel.</span></div>
</li>
</ul>
<div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
Pour la décoration:<br />
<br />
<ul style="direction: ltr; list-style-type: disc;"><span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Confiture ou gelée au choix.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Sucre grains pâtissiers</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<li style="color: black; font-style: normal; font-weight: normal;"><div style="color: black; font-family: "Calibri","sans-serif"; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 10pt; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo1;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Fruits confits.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span></li>
<span style="font-family: inherit;">
</span></ul>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">La
recette.</span></u></i></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Faire dissoudre la levure dans le lait froid.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 115%;">Mettre tous les ingrédients de la recette dans cet
ordre dans le bol du robot. Le beurre ne doit pas être trop chaud pour ne pas <sup>«</sup> tuer <sup>»</sup>
la levure : champignon</span>
unicellulaire microscopique.</span></span></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Pétrir jusqu'à obtention d’une boule.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Recouvrir le bol d’un linge et laisser lever toute
la nuit.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Le lendemain, pétrir lentement pour faire retomber
la pâte et reformer une boule. </span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Mettre en forme la couronne sur du papier cuisson et
déposer le tout sur une grille. Laisser pousser à nouveau la pâte.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Lorsque la pâte a levé mettre au four à 180 °C pour
15 à 20 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson badigeonner la couronne de
jaune d’œufs dilué avec de l’eau pour faire dorer.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;">Après cuisson badigeonner la couronne encore chaude
de confiture de votre choix diluée dans de l’eau pour permettre au sucre de
tenir. Décorer de fruits confits et déguster froid.</span></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 115%;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="color: red; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">Quelques
conseils utiles. <strong>Source Mercotte.</strong></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><strong><span style="color: firebrick;">Le
pétrissage</span></strong><span style="color: firebrick;"> </span>qui doit
être suffisant pour assurer l’élasticité et donner du corps à la pâte. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Il est préférable d’utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure sel,
lait etc. Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage idéalement
elle ne doit pas dépasser 24°. Il est préférable de peser tous les
ingrédients à l’avance, de les mettre éventuellement quelques minutes au
congélateur si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><strong><span style="color: firebrick;">Les
vitesses de pétrissage</span></strong> : le premier pétrissage à vitesse
lente donne du corps et de l’élasticité à la pâte, le pétrissage plus rapide va
construire le réseau gluténique et donner l’alvéolage et la légèreté.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><strong><span style="color: firebrick;">La pousse</span></strong>
: préparer un saladier fariné et y déposer le pâton, filmer et laisser pousser
à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur. S’il ne fait
pas assez chaud dans votre cuisine et si votre four n’a pas de fonction
spéciale pour faire lever la pâte, faites-le chauffer quelques minutes,
éteignez-le et laissez la pâte dans le four éteint.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que
trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson.</span></div>
</div>
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